Empresa adere ao ‘Whats’ para driblar crise

A empresária Giovanna Macedo está comemorando em plena pandemia cinco anos de seu empreendimento a Padaria Totoca, localizada no bairro de Miramar ao lado da Granja do Governador. Um espaço pequeno, com pães artesanais que conquistou a clientela pela boca.

Graduada em gastronomia pela Faculdade Internacional da Paraíba (FPB), pós-graduada em Confeitaria e Panificação pela FPB e pós-graduada em Cozinha Autoral pela PUC-RS, ela também é bacharel em Direito UNIPÊ e em Relações Internacionais pela UEPB. Em entrevista ao MaisPB, ela conta como vem driblando a crise, fazendo ela mesma entrega em domicilio, aposta na retomada gradual do mercado e mostra o pioneirismo em João Pessoa, usando farinha francesa, italiana e brasileira.

MaisPB – Desde o início da pandemia que a produção de pães está sendo entregues pela proprietária. Como tem sido essa luta?

R – Com o novo cenário de pandemia percebemos que era necessário modificar a forma que oferecemos nossos serviços, por isso optamos por criar uma rede de comunicação pessoal através do Whatsapp onde os clientes podem fazer o pedido dos seus produtos preferidos e retirar conosco na padaria. Para os clientes que moram nos bairros adjacentes oferecemos ainda o serviço de entrega – feito por nós mesmos, pois é uma característica muito forte do nosso estabelecimento esse contato com o cliente.

MaisPB – Aliás, a Totoca é pioneira instalada no bairro de Miramar. Quantos anos?

A Totoca surgiu em 2015 como laboratório para testes, nesse período abríamos apenas aos sábados e com muita degustação para quem quisesse conhecer nosso trabalho. Temos clientes fiéis desde a época em que havia apenas uma mesa com 2 ou 3 produtos! Finalmente, em 2016, decidimos abrir diariamente para atender o público, de maneira que este ano estamos completando 4 anos de casa aberta!

MaisPB – Qual é a produção diária da Totoca? Trabalha com farinha francesa?

R – Nós temos uma produção reduzida, pois presamos pela qualidade e pela forma artesanal de fazer pão. Acredito que somos a única padaria da cidade onde você pode ser atendido e conversar diretamente com quem faz os produtos. Trabalhamos com farinhas francesas, italianas e brasileiras – usando cada uma delas para produção de pães com características diferentes.

MaisPB – Como o público reagiu ao não fechamento da Totoca?

R – Uma das nossas mais importantes características é a interação com o público. Não somos apenas uma padaria, mas também um ponto de encontro e de conversas agradáveis. Costumo pensar que muito mais que clientes, cultivamos amizades! Foi muito gratificante receber uma resposta tão positiva do público – alguns clientes inclusive fazem muita propaganda para vizinhos e amigos, expandindo assim a rede de amantes do bom pão.

MaisPB – Sempre atualizada, a senhora não para de fazer cursos para aprimorar o trabalho da empresa. Vamos falar sobre isso?

Acreditamos que sem uma boa base de conhecimento é impossível entregar um bom produto, por isso, desde a conclusão do meu curso de gastronomia achei importante me especializar na área de panificação, então anualmente faço cursos de atualização. Já fiz cursos na Levain (escola do mais conceituado padeiro brasileiro Rogério Shimura), no Atelier do Boulanger (escola especializada em técnicas francesas) e no San Francisco Baking Institute ( escola do célebre padeiro Michel Suas). Inclusive, buscando investir na qualificação da nossa equipe, uma de nossas colaboradoras também frequentou curso na Levain, em São Paulo.

MaisPB – A senhora acredita que este ano ainda os clientes vão poder voltar a Totoca, pós pandemia?

R – Acredito que estamos caminhando para uma retomada gradual com novos hábitos e buscaremos nos organizar para atender com qualidade e responsabilidade os clientes. Confiamos que em breve, voltaremos a abrir nossas portas para todos que queiram vir conversar e comprar nossos deliciosos produtos.

Kubitschek Pinheiro – MaisPB